红麴清血管 心血管病患巧吃健康粽

　　端午节将来临，即使是心血疾病患者，吃粽子也可能“押健康”！心血管疾病患者常忌讳粽子的高热量及高胆固醇，美食当前却只能望而兴叹。其实，只要巧妙运用红麴和紫米等健康食材和当季的新鲜蔬菜入粽，就能避免踩到传统粽子高油、高热量和高盐的健康地雷，安心吃粽不增“重”。

　　传统粽子单颗高达600卡　蔬菜入粽减热量

　　罗东博爱医院吴意真营养师指出，传统粽子的含油量偏高，一颗热量 400 到 600 大卡，多吃可能会导致肥胖，以及增加心血管疾病的风险。此外，蛋黄的胆固醇高，建议心血管疾病及糖尿病患，每天摄取勿超过一个蛋黄。

　　传统粽子潜藏的健康陷阱多，营养师建议，民众在家包红麴粽或紫米粽，内馅使用当季新鲜蔬菜，例如竹笋、杏鲍菇、红萝卜、枸杞、红枣等富含纤维质与胡萝卜素的食材，不仅增添口感变化，符合高纤、低油、清淡的养生概念，一颗重约210 到 220 克的养生粽，热量仅有 350 大卡，远较传统粽子的热量来得低。

　　养生食材“种”健康　红麴清血管、紫米助消化

　　红麴被医学界陆续研究发现，在醱酵过程所产生的代谢产物中有红麴菌素，可以抑制胆固醇合成，特别是对低密度脂蛋白及三酸甘油酯，可以有效控制血中总胆固醇量和其中成分的比例，进而减缓动脉硬化併发症与心血管疾病的发生。

　　紫米又称长生米，传统中医认为紫米具有补中益气、补脑健肾、收宫暖脾等养生功效。紫米的膳食纤维可促进肠胃蠕动、帮助消化。最重要的是，紫米的外壳，比一般糯米多了植化素花青素成分，是优质抗氧化剂的来源。适度摄取能帮助预防、降低高血压的发生风险，还有稳定人体细胞膜构造，避免动脉粥状硬化的效果。

　　需注意的是，民众吃粽子时尽量不要沾甜辣酱、酱油膏等沾酱，以免钠盐摄取量过高。另外在品嚐各式美味粽子时，搭配一碗青菜或水果，更可达到营养均衡。虽然红麴及紫米粽热量一颗只有 350 卡，较一般粽子低，但端午节吃粽子必须有所节制，不宜过度食用。

　　【红麴健康粽】（10颗）

　　材料

　　米：长糯米 600 公克。

　　配料：瘦猪肉 175 公克、红麴米 35 公克、银杏 80 公克、香菇 15 公克、松子 30 公克、竹笋丁(去皮) 150 公克、莲子 60 公克、人字 50 公克、枸杞 15 公克、杏鲍菇 100 公克、红枣 85 公克、虾仁 50 公克。

　　调味料：蒜头 15 公克、红葱头 35 公克、薑 15 公克、酱油 4 大汤匙、胡椒粉 2 小汤匙、橄榄油 2 大汤匙、糖 1 小汤匙。

　　做法

　　1、将长糯米洗淨后加红麴米及水 500cc 煮熟备用。

　　2、将竹笋、人字煮熟备用。

　　3、将红枣、香菇洗淨泡水备用。

　　4、瘦猪肉切片、香菇泡水、竹笋切丁、人字切丁、山药切丁、杏鲍菇切片、银杏加入蒜头、薑、糖 1小汤匙、胡椒粉 2 小汤匙、酱油 4 大汤匙、水 1 杯一同滷熟。

　　5、橄榄油 2 大汤匙 加入红葱头、虾仁爆香，再加入煮熟红麴米、长糯米拌匀。

　　6、将糯米加上馅料裹粽蒸熟即可。

　　220 克红麴健康粽成分分析：

　　热量 361.0 大卡、蛋白质 11.6 克、脂肪 7.9 克、反式脂肪 0.0 克、碳水化合物 60.5 克、膳食纤维 2.1 克、钠 389.7 毫克。

　　【紫米养生粽】（10颗）

　　材料

　　米：长糯米 300 公克。

　　配料：瘦猪肉 175 公克、黑糯米 300 公克、银杏 80 公克、香菇 15 公克、松子 30 公克、竹笋丁(去皮) 150 公克、莲子 60 公克、人字 50 公克、枸杞 15 公克、杏鲍菇 100 公克、红枣 85 公克、虾仁 50 公克。

　　调味料：蒜头 15 公克、红葱头 35 公克、薑 15 公克、酱油 4 大汤匙、胡椒粉 2 小汤匙、橄榄油 2 大汤匙、糖 1 小汤匙。

　　做法

　　1、将长糯米、黑糯米洗淨后，分别加水 240cc 浸泡备用。

　　2、黑糯米煮沸后加入长糯米煮熟备用。

　　3、将竹笋、人字、莲子煮熟备用。

　　4、将红枣、香菇洗淨泡水备用。

　　5、瘦猪肉切片、香菇泡水、竹笋切丁、人字切丁、杏鲍菇切片、银杏加入蒜头、薑、

　　糖 1 小汤匙、胡椒粉 2 小汤匙、酱油 4 大汤匙、水 1 杯一同滷熟。

　　6、橄榄油 2 大汤匙加入红葱头、虾仁爆香，再加入煮熟长糯米、黑糯米拌匀即可。

　　7、将糯米加上馅料裹粽蒸熟即可。

　　210 克紫米养生粽成分分析

　　热量 348.8 大卡、蛋白质 12.1 克、脂肪 8.4 克、反式脂肪 0.0 克、碳水化合物 55.9 克、膳食纤维 3.2 克、钠 397.8 毫克。

　　【医师小叮咛】：

　　近年食安危机不断，在选择包粽子的粽叶，罗东博爱医院肾脏科林恩慈医师建议，可将粽叶泡水一小时检视，若渗出黄水属正常，若渗出绿水就有可能已遭到染色，不建议购买。

　　内馅的虾米及加工笋类食材，店家会加入“二氧化硫”漂白，检验出不合格的比例相对较高。建议民众在购买时，一定要先把食材拿起来闻闻看，若有硫磺味或是其他刺鼻味，就要注意是否购买。

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