吃得越咸，寿命越短？哈佛大学：吃盐太多，或增加28%死亡风险

“怎么过去吃咸菜没问题，怎么我吃出一身病来了呢？”

王阿姨52岁，从年轻的时候就喜欢吃重油盐的食物，每天更是离不开一碟咸菜。上周，王阿姨忽然肚子疼痛的厉害，到医院做了检查，发现胃部存在肿瘤，血压也高达180/110毫米汞柱。

医生分析其饮食习惯，认为她的病情和咸菜有着一定的关系。王阿姨十分不解，因为小时候家里穷，大家都是吃咸菜，祖上的人也很健康，所以自己也就养成这个习惯。为什么过去吃咸菜的人没事，现在却癌症、高血压这么多呢？

一、吃盐过多减寿！哈佛研究：吃得太咸增加28%死亡风险

2022年7月，哈佛大学公共卫生学院的研究人员在期刊" European Heart Journal "上发表了一篇研究论文，该研究结果表明，吃得越咸，全因过早死亡的风险就越高，寿命也越短。

研究人员通过分析501379名年龄在40~69岁之间参与者，统计参与者的食物加盐频率，并考虑了参与者的性别、年龄、疾病、吸烟、喝酒、种族、运动、饮食等因素，在长达九年的随访期间，一共有18474人过早死亡，食物加盐的频率增加，全因过早死亡的风险也会随之增加。

到了50岁，和很少吃盐的参与者相比，吃的咸的男性和女性的预期寿命分别减少1.5岁、2.28岁，也就是说吃的咸的参与者会增加28%的过早死亡风险。

高盐饮食为何会让人短命？

最主要的原因就是高盐饮食会导致钠摄入过多，虽然摄入适量的钠有助于保持体内的渗透压和酸碱平衡，但是摄入过多的钠却会出现水钠潴留，导致血压上升、血容量增加，一旦患上高血压就会增加患冠心病、脑中风等心血管事件的风险。此外，高盐饮食会因为渗透压过高而影响胃黏膜，增加癌变的风险。

二、为什么五六十年代吃咸菜，高血压和癌症却没有现在的多？

在盐的摄入量方面，世卫组织建议成年人每天摄入的盐不要超过5克，我国的《中国居民膳食指南》中推荐成年人每天摄入的盐不要超过5克。然而，有研究数据显示我国人均每天的盐摄入量高达大约12克，是远远超标的。

为啥过去经常吃咸菜，高血压、癌症却没有现在的多？

在以前，人们的生活水平较低，经常吃咸菜，但是却很少有人患高血压、癌症，如今却有越来越多的高血压和癌症患者，这主要和3个因素有关：

1、过去体力劳动多

在五六十年代，人们主要进行体力劳动，在体力劳动过程中会大量出汗来排出盐分，所以本身对盐分的需求也会增加，就算摄入多一些的盐分也不会造成身体过度失衡。而国人的体力活动近30年来下降了50%，如果摄入过多的盐就容易诱发高血压等疾病。

2、过去盐的摄入途径单一

五六十年代的人虽然经常吃咸菜，但是所吃的菜肴总量很少，大部分是吃无盐的主食，而且摄入的加工食物极少，钠的来源相对单一，几乎只是食盐，所以钠的总摄入量不比现在多。

3、过去钾摄入相对充足

有国内外的研究发现，摄入充足的钾可以起到平衡钠的升压作用，还能促进钠排出体外，在五六十年代因为粮食不足，大部分以薯类、谷杂粮、豆类、瓜果蔬菜等食物为主，这些食物都富含钾，能够保证摄入充足的钾。而现代人的钾摄入量仅1.7克/天左右，不足世界卫生组织推荐量的一半。

三、新趋势：换一种盐做菜，更健康

北京大学以及英美著名学术机构在BMJ上发表了一项研究，发现在中国，如果用低钠盐来代替普通的家用盐，每年大约可以减少45万的心血管死亡事件。

辽宁省沈阳市沈河区疾病预防控制中心的于路阳主任解释，低钠盐是一种营养盐，传统盐的氯化钠含量达到95%以上，但是低钠盐中添加了30%的氯化钾，使低钠盐的氯化钠含量减少了大约三成，不仅不影响咸味感觉，而且增加了钾的摄入量，还能将盐的摄入量降低四分之一至三分之一。

不过，低钠盐并非适合所有人，低钠盐最适合的是健康人群特别是老年人、孕妇以及高血压病患者，有助于预防高血压，还能帮助高血压患者控制血压。但是低钠盐是低钠高钾的食盐，摄入过多的钾离子对患有肾功能不全、肾脏疾病患者的病情不利，尤其是排尿功能障碍的患者容易导致高血钾，造成心律不齐、心力衰竭等情况，所以不适合这些患者食用。

四、吃了咸菜后，也要少碰这些隐形盐

很多人都知道吃盐过多对身体不好，但生活中有不少食物都暗藏着盐，容易被人们忽略：

1、调味品

常见的调味品有酱料比如甜面酱、辣椒酱等，还有鸡精、味精等，比如15克某品牌鸡精中大约含有855毫克的钠，相当于含盐约2克。所以在烹饪的时候要注意少放调味品。

2、加工肉

比如火腿、香肠、午餐肉罐头、牛肉干等，例如每100克的某品牌牛肉干中就含有958毫克的钠，相当于含盐2克，如果一不小心一吃就吃了一袋，很容易就导致盐超标。

3、零食

口感酸爽甜美的零食比如蜜饯、话梅、点心、饼干等零食，比如每100克的某品牌话梅就含钠4800毫克，相当于含盐12克。

盐是生活中不可或缺的调味品，但是摄入过多的盐容易暗藏不少的健康风险，为了健康，我们要重视控制盐的摄入量。

参考资料：

[1]Hao Ma, Qiaochu Xue, Xuan Wang, Xiang Li, Oscar H Franco, Yanping Li, Yoriko Heianza, JoAnn E Manson, Lu Qi, Adding salt to foods and hazard of premature mortality, European Heart Journal, Volume 43, Issue 30, 7 August 2022, Pages 2878–2888, 

[2]《盐吃多了，对身体会有什么坏处？多盐饮食吃出这4种疾病》.南方科技大学医院.2019-07-19

[3]《赶快换掉家里的盐！低钠盐每年可减少我国45万人死亡》.医学界.2020-05-24

[4]《加碘盐吃出甲状腺癌？低钠盐吃出高钾血症？ 这些“传盐”，到底该不该信？》.广州市第一人民医院.2016-04-13

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