吃腊八蒜通常不会中毒。
腊八蒜是由紫皮大蒜泡在醋中制作而成的一种食物，其本身并不含有毒成分。虽然大蒜中含有少量的硫代亚磺酸酯类物质，在一定条件下可能转化为丙烯酰胺，但该物质属于一种高分子化合物，并非毒素，且转化量微乎其微，不足以对人体造成危害。此外，即使摄入了微量的丙烯酰胺，也需要达到一定浓度才能对神经系统产生影响，而日常饮食中的丙烯酰胺含量远达不到这一水平。因此，吃腊八蒜不会导致中毒。
如果食用者出现呕吐、腹泻等不适症状，可能是由于腊八蒜保存不当或过期引起的细菌感染所致。
在食用腊八蒜时需注意适量原则，避免一次性摄入过多，以免引起胃肠道不适。对于患有消化道疾病的人群，应谨慎食用，以免加重病情。
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吴永健主任医师中国医学科学院阜外医院擅长领域：冠心病的介入治疗、重症心肌梗死的救治（包括心源性休克、心力衰竭），冠心病的早期诊断，高脂血症以及糖尿病的治疗等；在急性心肌梗死的早期诊断、重症心肌梗死的救治（包括心源性休克）、心力衰竭、高脂血症以及糖尿病等方面都有较深入的研究
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