心脏病领域权威杂志Heart上发表了一篇研究文章，研究人员进行了一项荟萃分析，包括剂量反应分析，以量化一般成年人群油炸食品摄入量与心血管疾病风险和全因死亡率之间的关联。
研究人员检索了PubMed、EMBASE和Web of Science，检索时间截至2020年4月11日。随机效应模型用于估计汇总相对风险(RR)和95%CI。
最高和最低油炸食品摄入量相比较时，主要心血管事件的总RR（95%CI）为1.28（1.15至1.43；n=17，I2=82.0%）（前瞻性研究：1.24（1.12至1.38），n=13，I2=75.7%；病例对照研究：1.91（1.15至3.17），n=4，I2=92.1%）；冠心病的总RR为1.22（1.07至1.40；n=11，I2=77.9%）（前瞻性研究：1.16（1.05至1.29），n=8，I2=44.6%；病例对照研究：1.91（1.05至3.47），n=3，I2=93.9%)。
卒中的总RR为1.37（0.97至1.94；n=4，I2=80.7%）（队列研究：1.21（0.87至1.69），n=3，I2=77.3%；病例对照研究：2.01（1.27至3.19），n=1)；心力衰竭的总RR为1.37（1.07至1.75；n=4，I2=80.0%）；心血管死亡率为1.02（0.93至1.14；n=3，I2=27.3%）；全因死亡率为1.03（95%CI为0.96至1.12；n=6，I2=38.0%）。主要心血管事件、冠心病和心力衰竭之间的相关性呈线性。
由此可见，油炸食品摄入量可能会增加心血管疾病的风险，并呈现线性剂量-反应关系。
原始出处：
Pei Qin.et al.Fried-food consumption and risk of cardiovascular disease and all-cause mortality： a meta-analysis of observational studies.heart.2021.https：//heart.bmj.com/content/early/2021/06/21/heartjnl-2020-317883
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