俗话说“秋风起蟹脚痒”,立秋过后又到了吃蟹的好时节了。蟹的肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富,尤其是蟹黄,含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素。另外,蟹还有一定的药用价值。然而,蟹也是高胆固醇食品,高血压、冠心病、中风等心血管高危人群,应慎吃。
人体的血液中有“好”胆固醇和“坏”胆固醇。其中,“坏”胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇)会进入动脉壁内,积累就会形成动脉粥样硬化斑块,大大增加心绞痛、心肌梗死、中风等心血管疾病的风险。所以,想要健康胆固醇就要控制在合理的水平。
美国心脏学会的饮食建议,一般人每天胆固醇的摄入量最好不要超过300毫克。而每100克蟹肉中含胆固醇235毫克,每100克蟹黄中含胆固醇460毫克。所以,即使是吃一只体型较小的大闸蟹,一天的胆固醇摄入量也很容易超标。建议有心血管疾病的人,吃蟹肉要有所节制,同时尽量避免吃蟹黄。
心血管病人吃蟹要注意哪些问题?
1、以大闸蟹为例,要选青背,蟹壳成青灰色,平滑而有光泽;白肚,贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白,没有黑色斑点;要选黄毛,蟹腿的毛长而黄,根根挺拔;金爪,蟹爪金黄,坚挺有力,放在玻璃上都能八足挺立,双螯腾空。
2、烹饪用蒸的方法为好,因为蒸比煮温度高,熟得快,可缩短烹制时间,最大限度地保持鲜蟹的本味。保持口感鲜美,养分足,同时也可以杀灭蟹体内的寄生虫,还能减少蟹体胃肠内容物等对肌肉污染的机会,确保肉质洁净味美。
3、蟹的有些部位不能食用。吃蟹时要清除蟹胃,它是在背壳前缘中央似三角形的骨质小包;二是清除蟹肠,也就是由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;三是要清除蟹心,蟹心俗称六角板;四是要清除蟹鳃,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。
4、吃蟹是可以弄点姜沫醋汁,能使蟹肉更加鲜美,又具有温中、散寒、解毒的功效。此外,醋可以杀菌,破坏蟹中的组胺,避免引起过敏性中毒。
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