预防高血压 食物少放盐

　　食盐过量，有害无益。美国公众管理公司2012年针对费城居民的一项调查表明，费城37%的居民患有高血压，这与大众餐饮中过高的食盐量不无关系。为此，当地政府发起了餐馆“减盐运动”。

　　由于中餐馆外卖食物中的盐含量较高，“减盐运动”最初从这里开始。费城卫生部门组织了“健康外卖中餐”计划，涉及费城200家中餐厅，旨在将食物中的盐含量降低10%~15%。具体措施如用辣椒或蒜代替盐来增加味道，减少酱油的使用，应客人要求才放酱油包，说明食物的含盐量、营养成分等信息（见图2）……该计划的负责人还提供了一系列教授如何在不影响食物口味的前提下减少盐用量的课程。

　　该计划实施9个月后，相关部门的抽查结果显示，菜肴的用盐量明显减少，最高的两道菜减少了20%。虽然有因担心减盐会失去客源而拒绝参加该计划的餐馆，但大费城中餐协会会长史蒂芬·朱说：“刚开始，人们可能不习惯食物的味道变淡，但在6~9周内，人们就会接受这种更健康的方式，未来会吸引更多顾客。”

　　随后，各种西餐厅也加入了进来。哥伦比亚大学的娃茜妲教授说：“实际上，饮食中3/4的盐来自于加工过的食物，餐馆提供的一些菜品中已包含了一天所需的食盐量，有的甚至含有4天的所需量。”为此，费城餐饮管理协会定期举行厨师培训课程，提出一系列减盐方法，如在厨房贴出注意盐使用量的标语，提醒厨师；在菜单上标出各种食物的含盐量信息，让顾客自主选择；放盐前先尝味道（见图1）；多使用撒盐罐，少使用或不使用盐匙等。

　　费城的不少学校也加入进来，购买低盐的材料，多买有机食物，提供更健康的午餐。同时将学校售卖的零食中薯片、汉堡等含盐、脂肪高的食物请出校园，转而出售健康低盐食物。

　　经各方努力，费城“减盐运动”取得了成功。据费城公共健康管理数据表明，从2012年实施“减盐运动”以来，费城的盐用量平均减少了10%左右。心脏病、高血压等患病率也有所下降。

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