植物甾醇 健康“心"管家！

　　人们通常认为，发达国家的心血管疾病状况，比发展中国家要严重

　　得多。而WHO(世界卫生组织)的统计结果却与大众观念相反——80%以上的心血管疾病死亡事件发生在中低收入国家。

　　近年来，美国心血管疾病的发生率呈下降趋势，这与其健康教育工作开展得好密切相关。通过健康教育，能够提高人们的自我健康意识，从而使人们注意饮食、减少吸烟、改变不良生活习惯等，从根本上减少了心血管疾病的发生。

　　要放“心"，请先吃对

　　有医生说，心血管病是吃出来的。这句话说明了饮食对于预防心血管疾

　　病的重要性。过去人们的物质生活不丰富，可供选择的食品种类贫乏，日常生活也以粗粮为主，通过饮食摄入的胆固醇量非常有限。现在随着国民经济水平的增长以及科技手段的进步，精加工食物在人们的日常生活开始居于主导地位;同时，由于动物性脂肪的大量摄取，以及人造黄油等反式脂肪酸的大量应用等，使得人体血液中的胆固醇含量大增，这直接导致心血管疾病的频发。

　　众所周知，高胆固醇饮食是预防心血管疾病的“大忌”。然而，在1972年的一项重要研究中却发现，同样是高脂肪、高胆固醇饮食，格陵兰的爱斯基摩人患心脏病的比例却远远低于丹麦的爱斯基摩人。这到底是为什么?后来的研究发现，格陵兰爱斯基摩人的日常饮食中包含有某种物质，而这种物质能够保护他们的心血管健康。

　　植物甾醇，健康“心"管家

　　植物甾醇是一种化学结构与胆固醇相类似的物质，它对心血管的保护作用，主要体现在它可以降低血胆固醇的含量。日常膳食中植物甾醇摄入量越多，患心血管疾病的风险就相对就减少了一些。植物甾醇大生理功能：一是抑制胆固醇吸收。植物甾醇具有和胆固醇类似的化学

　　结构，可以竞争性地“占领”胆固醇在肠道中的吸收通道，从而抑制其被人体吸收;二是促进胆固醇排出，植物甾醇可竞争性地抑制肠内胆固醇酯的水解，促进其从人体排出。

　　鉴于植物甾醇对人体健康的种种好处，2000年9月，美国食品与药物管理局通过了对植物甾醇的健康声明。目前植物甾醇已被广泛应用于欧美国家各类日常食品中，我国卫生部也将植物甾醇批准为新资源食品中的一种。

　　植物甾醇玉米油。

　　10000个放“心"

　　人体自身不能合成植物甾醇，需要通过食物摄取。许多植物性食物，包括谷类、豆类、蔬菜水果等，都含有植物甾醇。不过，相比之下，植物油中植物甾醇的含量是最高的，而玉米油又是植物油中的佼佼者。

　　玉米胚芽经过压榨等工艺后，即可制成天然的毛玉米油，其中植物甾醇的平均含量可以达到10000ppm(每l千克毛玉米油中平均含有10克植物甾醇)。我们知道毛玉米油不可以直接食用，必须经过精炼，剔除掉对人体不利的成分之后方可安全食用，但是，毛玉米油在精炼过程中会造成植物甾醇的大量损失。为平衡健康与安全的关系，部分玉米油生产厂家开始使用“适度精炼”的方法降低植物甾醇的损耗，同时通过先进工艺将玉米油中植物甾醇的含量恢复到毛玉米油的水平，消费者可以在超市

　　消费时选择一些知名品牌厂家生产的植物甾醇玉米油，以保证切实可以享受到植物甾醇为心血管健康带来的好处。

（实习编辑：李杏）

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