胆固醇高的人能吃肉吗？可以！记住这3点就行

如果一位朋友跟你说体检被查出胆固醇过高，你多半会跟他说：少吃点肉吧。事实上，造成体内胆固醇升高的原因非常复杂，除了高胆固醇的食物，还有可能是其他的因素造成，下面就让临床营养配餐师于仁文为大家解读食物与胆固醇之间的奥秘。

少吃肉，为什么胆固醇还是高？

于老师指出，血胆固醇的来源除了食物以外，有一部分是由肝脏和小肠黏膜合成，并不是因为吃多了肉、蛋等，就会影响血脂值。

此外，下列因素也可能造成血胆固醇居高不下：

1. 肥胖

体内脂肪会为胆固醇合成提供原料，肥胖者比较容易出现糖、脂质代谢障碍，进一步导致体内胆固醇升高。

2. 遗传

遗传本身合成胆固醇的机制出问题，不管怎么吃，胆固醇都很高。

3. 年龄

年纪大的人胆汁分泌量变少，体内胆固醇代谢功能下降，血胆固醇浓度会与年龄逐渐成正比；

4. 糖分摄取过多

精制糖和甜食吃太多会让甘油三酯增加，由低密度脂蛋白运入血液循环中。

5. 膳食纤维摄取不足

膳食纤维会在消化道中与胆碱结合，有助胆固醇转化为胆酸盐并排出体外，降低血液的胆固醇。

如果摄取不足，血胆固醇就容易上升。

6. 营养不均衡

营养不均衡，如缺乏钙质及维生素C，将影响胆固醇的代谢。

7. 用油不当

摄取过多的饱和脂肪或人造奶油、反式脂肪，会使体内胆固醇升高。

8. 不良生活习惯

长期抽烟会损坏血管内壁，造成胆固醇堆积；酗酒会增加体内的甘油三酯。

9. 缺乏运动

运动量不足易使脂肪囤积，导致肥胖，影响脂质代谢。

10. 其他疾病影响

患有甲状腺功能低下、糖尿病、肾功能不佳、慢性肾衰竭或慢性肝病的病人，也容易出现胆固醇过高的情况。

胆固醇高的人能吃肉吗？可以，要懂吃

于老师介绍，长期不吃肉会造成微量元素摄入不足，如猪牛羊肉，如果吃太少甚至不吃，就会造成缺铁性贫血。

他补充说，正常人吃肉时只要做好食物的搭配，如多摄入富含“胆固醇克星”（膳食纤维、植物甾醇、维生素C、维生素E）的食材，依然能够帮助人体降低胆固醇吸收，促进胆固醇乳化，然后将其代谢出去，还可以帮助降低体内自行合成胆固醇的概率。

因此吃肉类时，需要控制三点：

第一，要控制量，比如可以适当吃点瘦肉（100g瘦肉含75mg胆固醇）；

第二，如果担心血脂太高，一定要多吃一些植物类食物，因为它们能够帮助减少自身胆固醇的吸收。

第三，慎吃高胆固醇食物。如猪脑、羊脑（每100g中含胆固醇超过2000mg）；动物内脏（大肠、肝、肾、舌、肚、肺、心）；肥肉（猪、牛、羊、鸡、鸭等动物性食物肥肉）。

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