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控血脂常常吃青稞

2017-10-18健康时报
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核心提示:青稞不但对降血脂有利,糖尿病人食用也比较好。

  像一粒粒的米,个头稍大,看起来粗糙,这就是青稞。青稞虽然口感糙,但却是β-葡聚糖含量最高的植物之一,对血脂健康有利。

  青稞虽然也叫“青稞米”,但其实却是大麦的变种,俗称裸大麦。我国青稞产量高,西藏、青海、四川、云南等地都有种植,尤其在青藏高原,青稞是在海拔4500米以上高寒地带唯一可以正常成熟的作物。

  青稞虽然跟普通大麦的结构一样,但却是一种三高两低的谷类作物,即高蛋白、高纤维、高维生素以及低脂肪、低糖,谷皮和胚芽中富含纤维素以及各种微量营养素。将青稞磨成粉,虽然看起来和小麦面粉一样白,但青稞粉中的粗纤维含量一般是小麦面粉的两倍。

  很多人都知道,西藏人的主食之一——糌粑就是用青稞做的,是将青稞炒熟磨成粉做成的,虽然看起来不起眼,但营养价值很高。青藏高原高寒缺氧,但百岁老人却不少,跟常吃糌粑可能有一定关系。

  近些年,研究人员在青稞中发现了一种对防治慢病非常有利的物质——β-葡聚糖。研究发现,β-葡聚糖是一种多孔性多糖,对胆固醇具有较好的吸附作用,具有降血脂、降胆固醇以及预防心血管疾病的作用。此外,β-葡聚糖还具有促进肠道益生菌生长、增强免疫力、降血糖、抗癌防癌等多种功能。而西藏青稞中的β-葡聚糖含量为3.66%~8.62% 之间,平均值为5.25% ,是迄今为止测得的最高值(据《青稞的成分研究及其应用现状》)。

  青稞不但对降血脂有利,糖尿病人食用也比较好,但因为青稞米不易煮烂,吃的时候可以先将其浸泡半天,让青稞米充分吸收水分,再搭配大米及其他杂粮等一起煮粥或蒸饭,保证同一个时间出锅,软硬适中。

  除了青稞,燕麦也是富含β-葡聚糖的谷物。而且,燕麦越黏稠,保健效果越好,因为燕麦的黏性跟其中的β-葡聚糖有关,β-葡聚糖含量越高,黏性越大。购买和食用时要注意,预防慢病或已经出现血脂、血糖异常的人,最好买黏稠的燕麦食用。

  

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