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高血脂人群如何吃鸡蛋才健康

2014-03-30中国保健营养
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核心提示:鸡蛋营养价值高,但吃得多也会有高胆固醇的风险。所以,对于血脂异常或者肥胖的人,建议每两天可以吃一只鸡蛋,其余时间选择吃蛋白就可以了。

  鸡蛋,是一种营养又实惠的大众美食,“一天一个鸡蛋”,曾经是不少人的养生窍门。可随着人们健康意识的提高,很多人对鸡蛋中的“高胆固醇”产生了顾虑,特别是那些血脂偏高的人,对“能不能吃鸡蛋”就更是纠结。

  人们对于鸡蛋的顾虑,多数源于鸡蛋中的胆固醇。的确,鸡蛋蛋黄中含有不少胆固醇,一个50克的鸡蛋,胆固醇含量约为293毫克,使很多人对它敬而远之,甚至在食用鸡蛋的时候直接把蛋黄丢掉。但事实上,胆固醇并非一无是处,它参与人体内维生素D和许多激素、生物膜的合成,具有重要的生理功能。

  此外,鸡蛋是一种营养价值很高的食品,其生物学价值达95,可以称得上是天然食物中营养价值最高的蛋白质。蛋黄中还富含多种维生素和卵磷脂,最新研究表明,卵磷脂是一种强乳化剂,有利于脂类通过血管,阻止了胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此,我们不能单纯以蛋黄中的“高胆固醇”否定它,认为它对健康不利,而要全面衡量鸡蛋的营养价值。

  但需要注意的是,过高的血清胆固醇,能直接参与动脉粥样硬化的形成,是导致高血压冠心病脂肪肝等疾病的重要危险因素。美国心脏病协会、中国营养学会等权威机构都建议,普通成年人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克,高血脂者应控制在200毫克以下。因此,针对不同人群的营养需求,鸡蛋的食用量要有所不同。中国居民膳食指南推荐一般人群每天吃25—50克鸡蛋,即半个到一个左右;青少年、孕妇、乳母,蛋白质的需求量高于一般人群,可以每天吃1—2个鸡蛋。而血脂异常或肥胖的人,则每周吃2—4个鸡蛋较为合适。建议这部分人可以隔一天吃一个整鸡蛋,其余时间选择吃蛋白即可。这样一来,既保证了胆固醇摄入不超标,又能充分享用鸡蛋的美味和营养。

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