根据研究显示，芝麻油具有降低胆固醇和血压的功能，对于改善心血管疾病和糖尿病也很有帮助。
此项研究一共找来40位同时患有糖尿病与高血压的患者，且他们都在服用控制血压的药物。研究人员要求这40位参与者暂停使用原本家中用来烹饪的油品，改用芝麻油，为期45天。待45天结束后，立刻换成棕榈油或是花生油继续使用45天。结果显示，当这些患者在使用芝麻油进行料理时，他们血压的收缩压与舒张压都有显著地下降，但当换成棕榈油或是花生油时，收缩压和舒张压就会再度上升。
此外，研究中也观察到，这些患者在食用芝麻油的期间，无论是体重、身体质量指数或腰臀围都有降低的趋势，血糖、甘油三醇和坏胆固醇都有不同程度的降低。这是因为麻油中含有大量的单元不饱和脂肪酸与多元不饱和脂肪酸，而这两种成分目前已经被证实可以降低胆固醇和血压，并改善心脏健康。
值得提醒的是，虽然芝麻油有益于心血管，但仍不宜过量摄取。
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