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吃香肠小心心脏病找上身

2010-05-05 05:23:0039健康网社区
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核心提示:卫生部北京医院营养科主管营养师李长平说,香肠和腊肉虽然味美,但从健康角度讲却不宜多吃。首先,这类食品中脂肪含量较高,多吃对人体不利;其次,这些食品的加工过程中要加入大量的食盐、防腐剂、色素等,吃多了也对身体不好。

  来自哈佛大学公共卫生学院的一项对120万人的最新研究表明,吃培根肠、香肠、热狗、熟肉制品等比吃鲜肉更容易引发心脏病和糖尿病。仅多吃一两,就会使心脏病的危险性增加42%,糖尿病的危险性增加19%。

  进一步的分析发现,并非是因为肉类本身增加了上述两个风险,而是因为在肉类加工食品中含有更多的食盐和硝酸盐有关,一般来说,肉类加工食品中含有的食盐比鲜肉高4倍,硝酸盐高两倍。

  实际上,已有很多研究证实,因为红肉(牛肉、羊肉、猪肉)中含有较多的饱和脂肪,肉类加工食品中含有较多的食盐和硝酸盐,无论是吃红肉(牛肉、羊肉、猪肉)还是肉类加工食品,都会增加患心脏病、中风、糖尿病和癌症的危险。

  最好的办法是尽量减少上述肉类的摄入,多吃合格的禽肉、重金属汞含量少的鱼类、大豆、坚果和豆类以及植物性食品更有利于健康和长寿。

  营养师眼中的香肠腊肉

  卫生部北京医院营养科主管营养师李长平说,香肠和腊肉虽然味美,但从健康角度讲却不宜多吃。首先,这类食品中脂肪含量较高,多吃对人体不利;其次,这些食品的加工过程中要加入大量的食盐、防腐剂、色素等,吃多了也对身体不好。为了不使腌制品变质,盐的分量会特别“足”,保质期越长的,加得就越多。尤其是其中还会加入聚合磷酸盐。吃了过多含磷的食品,容易导致人体缺钙。

  腊肉、香肠等熏制品中所含的色素,在与酒精的相互作用下,还可能损伤口腔与食道的黏膜。此外,水分处理也会对肉质细胞造成破坏,损失营养成分。

  儿童多吃腊肉,盐分吸收多,会增加肾脏的负担;高血压、心脏病患者食过量的高盐分的腊肉,血压容易上升,增加血管疾病的发病几率;香肠腊肉含有大量的饱和脂肪,属于高胆固醇食物,摄取过量,会造成血管栓塞,所以少吃为妙。

  香肠、腊肉在各地的做法不一样,有的是直接风干,有的是熏制而成。而熏制品的致癌性大家都是知道的,因此,使用熏制方法做出的腊肉或香肠更要少吃。当然少吃并不代表不能吃,香肠和腊肉毕竟是一种美味,只要不是经常性地食用,危害并不会很明显。过年时适当吃点问题也还不大,但平常就应尽量少吃。

(实习编辑:李杏)

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李长平副主任医师 北京医院  营养科

李长平,副主任营养师,长期从事临床营养工作,有较丰富的临床营养工作经验,擅长针对各种疾病的营养治疗,如糖尿病、肥胖、冠心病、高血压、高血脂、痛风、肿瘤等疾病。多年从事与营养相关的教学、科普宣教工作,特别是在对不同人群的健康教育与膳食指导方面积累一定的工作经验,主编和参编了《营养课堂》、《吃什么,怎么吃》、《公关营养师职业标准》《公关营养师培训教材》等书籍。现担任《保健医苑》杂志的编委,中国烹饪协会美食营养委员会委员。出诊时间每周四全天。

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