每天到底应该吃盐多少？

　　日前，在卢森堡举办的世界卫生组织会议上，健康专家又提出了新的用盐指导：健康成年人每日盐的摄入量的上限由以前的6克降为5克。据了解，全世界分别有50%和40%以上的男性和女性每天钠摄入量超过世界卫生组织提出的临界值，都是因为吃盐多引起的。而对于口味重、烹调手法重的部分国人来说，要把一天摄入盐的分量控制在5克，简直是无从下手了。天津市营养学会秘书长、天津市第三中心医院营养科主任医师齐玉梅指导您从以下几个方面控制盐的摄入量。

　　
　　盐多伤健康

　　
　　正是因为食盐既可作调味品，又为人体提供重要的营养元素钠和氯，千百年来人们穷尽智慧从海盐、湖盐、井盐中提取出食盐来。但是食盐的摄入量过多，易导致血容量增加，对血管壁的侧压力增加，从而导致血压增高，还会引起血管硬化。吃盐过多，让人产生口渴的感觉，需要喝大量的水来缓解，长期大量摄取盐会导致身体浮肿，增加肾脏的负担。而科学调查显示高血压、冠心病、脑溢血及胃癌的发病率与食盐过多有关系，还有孕妇妊娠中毒症，也与食盐过多有直接关联。

　　
　　世界卫生组织虽然推荐了5克盐的用量，但却很少有中国家庭能够精确地掌握这样的用量，部分口味重地区的人民不但炒菜爱放盐，日常佐餐的酱豆腐、咸菜、面酱等等调味品也增加了盐的摄入，食盐过多的危害不能再忽视了。

　　
　　餐时加盐避免重复用盐

　　
　　如何减少用餐时盐的摄入量呢？天津市营养学会理事长、天津市第三中心医院营养科主任医师齐玉梅提醒您不妨借鉴一下西餐中盐的用法。烹调时或起锅时，少加盐或不加盐，在餐桌上放一个小小的盐瓶，在就餐的时候按照个人口味撒盐，既可以照顾到口味，又可以减少用盐。因为就餐时放的盐主要附着于食物和菜肴表面，不像烹调用盐渗进食物内部，吃起来食物一样有滋有味，却可减少将近一半的用盐量。

　　
　　另外，改变烹调习惯也势在必行。有人炒菜的时候习惯分开加盐，炒肉片、鸡蛋等荤菜的时候加一遍盐，加入青菜的时候还要再放盐，不知不觉加大了盐的用量。而过多地使用蚝油、酱油、老抽、豆豉等调味品也是重复用盐。其实注重酸甜苦辣等多种口味可以减少盐的用量，比如改以白糖、白醋、酒、柠檬汁来调味，使食物产生不同风味，更加可口与美味。

　　
　　新鲜食物充分浸泡

　　
　　世界卫生组织之所以一而再，再而三地不断发出警告，提醒人们减少盐的用量，其实是提醒您减少钠的摄入。而钠不仅仅只存在于食盐中，海鲜、香肠、蔬菜、水果、馒头、包子里面都含钠离子。齐玉梅提醒您，低盐、低钠的饮食，必须从食用新鲜食材开始，少用腌制、加工食品、浓缩食品，只吃新鲜的鱼、肉、蔬菜等。

　　
　　低钠饮食必须限制调味品的使用，酱油、味精、沙茶、辣椒酱、豆瓣酱、番茄酱要限量使用；火锅汤含钠极高，吃过火锅后不要再饮汤底，海带根等海产制品钠含量高，烹调之前可浸泡久一些。烹调时少选择炒、烩、烤等方式，多用凉拌、糖醋、蒸、炖等健康方式，尽量少用卤的烹调方式。无盐生活并不可取，但如果你真的开始用小勺量盐、餐时加盐、改变烹调方式，只需坚持一个月时间，口味自然就会变得清淡许多。

　　
　　100克食物中的钠含量

　　
　　海鲜类：蟹肉含钠270毫克，海螺含钠278.9毫克，章鱼含钠288.1毫克，海虾含钠302毫克。

    蔬菜类：油菜含钠98.8毫克，空心菜含钠94.3毫克，大白菜含钠89.3毫克。 

    调味品类：味精含钠8克，茴香粒含钠186毫克。

（责任编辑：任子宇） 

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