肥胖并非都是肥肉惹的祸

　　的确，肥肉和油光满面很容易让人联系在一起。但另类理论“阿特金斯食谱”认为，肉类等高脂肪食品并不是肥胖元凶，真正的罪魁祸首是碳水化合物。

　　“阿特金斯食谱”是膳食专家罗伯特·阿特金斯博士在上世纪70年代提出的。随着时间的推移，越来越多的医学专家认为，阿特金斯谴责碳水化合物的理由至少说对了一半。有研究显示，高碳水化合物的食物能引起人体血糖浓度快速升高，进而引起人体重增加，增大患糖尿病及心脏病的风险。

　　防止肥胖的根本原则是控制饮食的总热量。糖、脂肪、蛋白质的代谢是互相联系的。通过体内一定的化学反应，糖可以变成脂肪，蛋白质也可以变成糖或脂肪。这就是为什么有的人并没有天天吃大量脂肪类食物，但吃了过量的糖与蛋白质，也会发胖。因为胖的原理主要是能量失衡，即进入人体的热量多于消耗的热量。

　　肉类含有丰富的动物蛋白质，是构成人体的重要营养物质。如果每天不摄取一定量的蛋白质，就会营养不足。特别是动物蛋白质及构成蛋白质的氨基酸，是人体不可缺少的。我国一般人的食物，主要是米、面类、副食品等。从能量角度来看，主食中的碳水化合物是热能的必要原料，但利用不完，便会变成脂肪，储存在体内。想减肥的人如果不减少淀粉（主食）及各种油类的摄入，结果往往仍然肥胖。

　　预防肥胖需要掌握饮食窍门，尽量选择低糖分的食物，如未经榨汁的橙子和全麦食品。不管你是购买食品、在家烹调还是在外就餐，以下是选择最佳碳水化合物的常用规则：

　　1，尽量多吃植物：吃未经加工的土豆等糖分负荷较高。千万别把果汁当水果。

　　2，信赖豆制品：它们是蛋白质的极好来源。

　　3，多吃坚果：杏仁、花生、核桃、开心果等坚果是极佳的低碳水化合物食品。

　　4，选择最佳的脂肪：脂肪可以减缓食物从胃到肠的进程，所以选择优质的脂肪附带碳水化合物，比如抹橄榄油的面包。

　　5，改吃全麦食品：直到19世纪时，人们吃的都是全麦或者只经过粗加工的谷物。在这种状态下，谷物提供给人体的是一个“碳水化合物包”，富含纤维素及上百种其它营养物质。

　　总之，人们应该平衡饮食，了解食物的营养成分及热量，根据每个人的具体情况来合理饮食，才能预防肥胖的发生。不过肥肉、奶油、猪油等吃得太多也是不好的，对于肥胖者来说更应节制一些。

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（责任编辑：任子宇）

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